与城市社区碰撞的咖啡空间：Grid Coffee 三源里菜市场门店

2023 年末，在北京朝阳区顺源里的三源里菜市场，落地了 Grid Coffee 的新门店。

北京三源里菜市场，始建于 1992 年 10 月，营业面积共 1560 平方米。

这里地处北京三环，附近有三里屯使馆区、工人体育馆和 798艺术区，拥有如此融合的地理位置，让三源里菜市场成为了一个包罗中式餐桌上传统的家常菜以及来自世界各地的不同食材的「集合站」。

在市场内侧立面上的一扇窗，这扇窗子就是 Grid Coffee 的「摊位」，顾客可在此购买咖啡和咖啡豆。

进⻔处的产地木牌和四个插有产地标签的咖啡豆槽，和三源里菜市场售卖的氛围融合。

进入门店后，吧台材料采用大古水泥，并混入咖啡粉及咖啡颗粒，吧台颜色成为了整个空间的视觉核心，还呼应了咖啡主题。

该空间以拐角形状为基础进行设计，以中线作为划分，将三源里店主打的手冲放题区与点单制作区分割开来，巧妙地利用拐角的视角盲区进行空间的简易区隔。

Grid Coffee 手冲放题的灵感来源于 Omakase，这是源于日语中的短语可翻译为「交给您了」，即可理解为无菜单料理，由主厨根据当天的时令食材和对食客的喜好判断来即兴发挥。

而在 Grid Coffee 中，「手冲放题」是指没有菜单，每月按照时令和产地选取四款咖啡豆为当月手冲放题豆，由咖啡师按顺序冲煮。

手冲放题的优势在于 POE（POE：一种不同于人工手冲，Grid Coffee 以世界级冲煮设备模拟操作） 连续出杯下的稳定，且能兼顾不同特性的咖啡豆在一套冲煮曲线下的表现。

Grid Coffee三源里菜市场门店是 Grid Coffee 的「手冲放题」专门店，其空间内的动线也是为其而设计的，在门店的深处是手冲放题的立饮区，将冲煮设备都放置于此，顾客可以对于操作过程一览无余。

在 POE 放题区，Grid Coffee 主要提供手冲放题的服务，会每个月推出 4 款手冲放题豆单，供咖啡师按顺序冲煮，这个豆单会有⻔店同步售卖的部分季节手冲，同时也会有 1-2 款豆单为⻔店限定。

Grid Coffee 希望这个模块会是「大人的 Coffee Stand」，来这里体验手冲放题的人，是那些逐渐成⻓为「咖啡的真正爱好者」的人，他们对咖啡豆有偏好，能辨别黑咖的⻛味，是一群拥有了「大人的味蕾」的人。

手冲放题将以「流水席」形式展开，无论顾客几点进来，喝到的那一杯就是顾客开始喝的那支豆子，直到顾客自己决定离开，Grid Coffee 只会按当日豆单循环冲煮。

Grid Coffee 三源里菜市场店的空间设计由青山周平团队进行设计，设计团队希望塑造一个与城市社区碰撞、融合的咖啡空间。

悬挂式标牌、摆放散货的容器、开放的贩售窗口，这些是三源里市场里标志性的元素，门店在市场内侧立面的窗口就融汇了这一切。

与此同时，在材料的选择上，青山周平的设计团队希望运用天然材质不同的纹理与质感，在创造独特的空间体验的同时，也希望人们不仅从视觉上，更从触觉上感知空间，享受闲适的咖啡时光。

雕塑性的吧台与一以贯之的设计语言，形成强烈的秩序性与仪式感。空间内通过强调不同材质间的对比与融合，形成丰富的层次感，以此呼应市场的丰富性。

这个空间会是 Grid Coffee 北京首个立饮式手冲吧台，在这里，一切都回到咖啡本身的属性。

值得一提的是，Grid Coffee 还联合《中国奇谭 · 鹅鹅鹅》导演胡睿，以 Grid Coffee 的「莺歌豆」为视角回溯云南产地，由此开启 Grid Coffee 的「云南产地季」，同时胡睿导演还以此为蓝本创作短片《马鹿舞》。

在此期间，Grid Coffee 的品牌刊物《追山羊》的首册内容也应势推出。

「追山羊」的背后是一段传说：在埃塞俄比亚的牧羊人发现自己的山羊异常兴奋，在几番追逐之下，原来是山羊在啃食一种新的浆果，由此就发现了咖啡。

依托这段传说，Grid Coffee 希望通过这些表达展现品牌一直以来对咖啡的探索。

在  Grid Coffee 云南产地季的尾声， Grid Coffee 在三源里菜市场店举办了一场「云南奇谭特展」，并展出《马鹿舞》的部分手稿和原画设定。

「云南奇谭特展」中所有商户都将门牌换成了「单一产地」的标识，一如：单一产地水果、单一产地蔬菜和单一产地海鲜等，这一动作的背后也映射了 Grid Coffee 的品牌基因即以单一产地咖啡为主，主打产地溯源。

Grid Coffee 希望通过展览来展示云南的另一面，在菜市场富含生活气息的环境中，带领大家看到一个不一样的「云南」。

另外，值得一提的是在展览期间，Grid Coffee 不仅将菜市场门口的透明门帘上印有「云南如奇境，生命力永恒」的标语；在三源里菜市场内，还在四家商户门口也立有云南咖啡产地的立牌，分别是：孟连、思茅、芒市和宁洱。

借由这种表现形式，传递出云南之于咖啡，产地之于 Grid Coffee 的内核。BRANDSTAR

本文由品牌方供稿，品牌星球编辑。